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时近午膳时分,秦氏热情留饭,于是,拒绝不过的郑晴琅母子两人,被五爷和秦氏带去了珍馐楼用餐。
珍馐楼确实不负它的名字,每道菜式都很美味,就连在现代吃惯了各式美食的郑晴琅,也对其中两三道菜式赞不绝口。
五爷一听,干脆让厨师上来,让他给大家说明菜式的烹饪方法。
他的想法很简单,因为娘亲同郑晴琅很投契,而郑晴琅又是厨师,所以不介意将酒楼的菜式让她学了去。
不过,他忽略了一点,这个时代的厨师,大都敝帚自珍,即便是老板发话,也不会轻易得将看家本领透露出来的。
眼见厨师面色为难,五爷也有些下不来台,郑晴琅连忙打圆场,“五爷,你莫不是看不起我这个老饕的嘴。这道酥红豆,是用干红豆经煮、炸,配以猪肉末、酸腌菜、青蒜苗炒制而成,主要调味料是酱油、盐巴、黄酒、芝麻油……”
随着她的讲述,原本梗着脖子一脸高傲的厨师望向了她,眼中充满了惊讶和疑惑。
鬼使神差,他指了指另外一道菜问道,“那这道卷蹄呢?”
郑晴琅乐了,这道卷蹄她更清楚了。
原因是她前世去大理旅游的时候,就尝过一次跟这几乎一模一样的卷蹄,回去后还复刻过。
“这卷蹄是用猪脚加工制成。首先要挑选皮薄、肉嫩、无破损的猪蹄,沿肘关节切下,除毛,去蹄壳,抽去骨头,留下连脚趾、脚筋在内的空皮袋,清洗干净;然后将鲜嫩瘦猪肉切成小条,加拌草果、茴香、红曲米、良姜、精盐、白酒等调料;最后将腌制好的瘦猪肉塞入空皮袋中,待填满后将口缝合,用麻线扎紧,经过数日风干后,再煮熟、冷却,与拌有香料的炒米面和萝卜丝等一起压紧,放入陶罐内密封腌制,入室储存一个月后,即可取出食用。”
听完如此详细的制作经过,那厨师再也看不到一丝傲气,反倒一脸不好意思问道:“老夫人对美食既如此有研究,哪里还需要我在此候着呢?”
郑晴琅不等五爷说话,忙道,“让五爷唤你上来,我本意并不是为了问你烹饪方法,只是想夸你这几道菜做得好,没承想,五爷话没说清楚,倒是让你误会了。”
那厨师还真信了她的话,又听特意叫人只为夸他,更加不好意思了,挠了挠头后,又觉得机不可失,忙谦虚问道:“还请老夫人指点指点,我这几道菜,可有待改善的地方?”
郑晴琅见他一脸渴望,也没有拒绝,在某
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